Tipos de Castanha de Caju
Guia Definitivo para o Mercado Brasileiro 🇧🇷
Uma série de qualidades nutritivas aliadas a um sabor inigualável tornam a Castanha de Caju a oleaginosa mais procurada no mercado de naturais. E como vários outros tipos de castanhas, o fruto do cajueiro possui uma série de nomenclaturas para suas diferentes categorias. Nós da Iberica Comércio, resolvemos escrever este guia para esclarecer as diferenças entre essas categorias.
Antes de começarmos gostaria de deixar uma nota de que as nomenclaturas descritas neste artigo terão suas siglas e características resumidas para que reflitam a realidade do linguajar do mercado brasileiro. Bem como algumas nomenclaturas não serão mencionadas simplesmente porque não são usuais no Brasil. Para aqueles que procuram a descrição na íntegra de todas as categorias internacionais de Castanha de Caju sugiro que leiam a especificação da Associação Americana das Industrias Alimentícias (AFI) – Specifications for Cashew Kernels, documento que serviu de base para a formulação deste artigo.
Iniciaremos falando sobre os tipos de castanha de caju inteiras em ordem crescente de qualidade, depois abordaremos os tipos que passam por processamentos específicos e por fim falaremos sobre as categorias de castanhas quebradas e moídas.
Tipos de Castanha de Caju
As nomenclaturas dos tipos inteiros consistem na letra “W” acompanhada de um número. A letra “W” é a abreviação da palavra “Whole“, que em tradução livre do inglês significa “inteira”. O número indica a qualidade do produto. Por exemplo, dizer que uma castanha de caju é de qualidade W4 significa que ela é composta por grãos inteiros de quarta qualidade. Uma castanha W3 é composta por grãos inteiros de terceira qualidade e assim por diante. Veja abaixo a descrição detalhada de cada tipo.
Castanha de Caju W4
Das Castanhas de Caju inteiras, a W4 é a que possui o menor valor de mercado. Trata-se de grãos menores e com pequenas manchas pretas, chamadas de “brocas”. Nessa categoria também é comum que haja uma boa parcela (até 50%) de grãos quebrados (batoques) ou separados verticalmente (bandas). Utilizações populares da Castanha de Caju W4 são: produção de doces, panificação e caramelização (Saiba mais sobre Castanhas de Caju Carameladas).
Castanha de Caju W3
A W3 é uma castanha de qualidade e preço intermediários. A coloração clara dos grãos se assemelha às categorias de maior qualidade, porém com tamanho reduzido e até 30% de grãos quebrados (batoques) ou separados verticalmente (bandas). Essa categoria é muito comum para dietas, uma vez que as características estéticas do produto não influenciam em suas propriedades nutricionais.
Castanha de Caju W2
A Castanha de Caju W2 se aproxima das categorias de alta qualidade, porém com um preço intermediário. É composta de grãos de coloração clara e baixo teor (até 20%) de amêndoas quebradas (batoques) ou separadas verticalmente (bandas). Sua utilização varia entre dietas, receitas culinárias, aperitivos etc. Vale ressaltar mais uma vez que o tamanho dos grãos e suas características estéticas não influenciam em suas propriedades nutricionais.
Castanha de Caju W1
A W1 é o tipo de Castanha de Caju mais popular no Brasil. Seus grãos possuem cor clara e uniforme, e a tolerância para amêndoas quebradas (batoques) ou separadas verticalmente (bandas) é de apenas 10%. Essa categoria é considerada o padrão de Castanha de Caju para consumo direto e pertence ao grupo de produtos com maior giro de estoque em lojas de produtos naturais. Em uma escala de preços, essa seria a segunda categoria mais cara, perdendo apenas para as Castanhas de Caju SLW1, das quais falaremos a seguir.
Dentro da categoria W1, vale ressaltar a existência uma outra subdivisão que especifica o tamanho dos grãos. Essa sub categorização internacional é baseada no número de grãos necessários para compor 1 libra (453,6 gramas) de Castanha de Caju.
Castanha de Caju W1-320
Significa que são necessários de 300 a 320 grãos da amostra em questão para compor 1 libra. Ou em kilos, são necessários 660 a 706 grãos para compor 1 quilo do produto. (Entenda como funciona a conversão de libras para quilos.)
Castanha de Caju W1-240
Significa que são necessários de 220 a 240 grãos da amostra em questão para compor 1 libra. Ou em kilos, são necessários 485 a 530 grãos para compor 1 quilo do produto. (Entenda como funciona a conversão de libras para quilos.)
Nota: Essa subdivisão baseada no número de grãos necessários para compor 1 libra é usada internacionalmente em todas as categorias de castanhas inteiras (W4, W3, W2, W1 e SLW1), porém no Brasil é comum encontrarmos esse tipo de especificação apenas na Castanha de Caju W1 e na Castanha de Caju SLW1.
Castanha de Caju SLW1
A categoria SLW1 é reservada para o mais alto padrão de Castanhas de Caju no mercado Brasileiro. A mercadoria deve ser composta majoritariamente por grãos grandes (140-180 grãos por libra – vide explicação acima) e apresentar baixo índice (menos de 10%) de grãos quebrados (batoques) ou separados verticalmente (bandas). A sigla SLW1 é a abreviação de “First Quality Super Large Whole“, que em tradução livre do inglês significa “inteira muito grande de primeira qualidade”. Devido ao ótimo aspecto visual do produto, as Castanhas de Caju SLW1 têm grande prestígio como aperitivo e na decoração de receitas culinárias.
Castanha de Caju Torrada Com Sal ou Sem Sal
Todos os tipos de Castanha de Caju citados até agora (W4, W3, W2, W1 e SLW1) são normalmente comercializados em duas versões: torrada com sal e torrada sem sal.
Torrada Sem Sal
A torra das castanhas é feita apenas com óleo vegetal. Esse processo, além de alterar o sabor e a textura do produto, ajuda a conservá-lo por mais tempo. As castanhas torradas são o padrão mais utilizado para aperitivos e consumo direto em dietas.
Torrada Com Sal
Na torra com óleo vegetal são acrescentados em torno de 200 gramas de sal marinho fino para cada 10 quilos de castanha. Esse processo altera o sabor e a textura do produto, além de ajudar a conservá-lo por mais tempo. As Castanhas de Caju Torradas Com Sal são majoritariamente consumidas como aperitivo ou snack.
Castanha de Caju Assada
Para a produção dessa versão, a Castanha de Caju é submetida a altas temperaturas em um forno especial de modo que não é necessário utilizar nenhum tipo de óleo, o que torna essa uma opção mais saudável do que as castanhas torradas. Vale ressaltar que na Castanha de Caju Assada é comum que os grãos fiquem com marcas de queimado. Isso faz parte do sabor e textura que tornam esse produto muito procurado nas lojas de produtos naturais a granel.
Castanha de Caju Crua
Apesar de ter um consumo menor do que as torradas, as Castanhas de Caju Cruas também são bastante encontradas no mercado. Trata-se do grão limpo, porém sem nenhum processo de cocção (torrar ou assar). Esse tipo de castanha possui um prazo de validade menor do que as torradas e assadas. É um produto versátil, uma vez que ainda não passou por nenhum processo de transformação da sua forma natural. Sua aplicação varia entre receitas culinárias e insumos para a indústria alimentícia.
Castanha de Caju Caramelada
A caramelização é o processo de envolver os grãos de castanha em uma fina camada de açúcar derretido durante a torra. É comum também acrescentar outros ingredientes na receita como gergelim, canela e coco. As castanhas carameladas são uma sobremesa popular em quiosques de shoppings e feiras livres.
Castanha de Caju Banda
Esse tipo de castanha consiste em 100% de grãos separados verticalmente (bandas), e por isso possui menor valor de mercado. Porém, assim como todos os outros tipos inteiros de castanhas, possui o mesmo valor nutricional. O que o torna bastante popular em dietas e receitas culinárias, especialmente nas quais a castanha de caju precisa ser reduzida a pedaços menores.
Xerém de Castanha de Caju
O Xerém de Castanha de Caju é produzido pelo processo de moagem moderada dos grãos torrados. O resultado é uma opção econômica para receitas de doces e salgados que levam castanha de caju triturada em sua composição.
Farinha de Castanha de Caju
A Farinha de Castanha de Caju é produzida pelo processo de moagem dos grãos torrados até que cheguem ao aspecto de pó fino. Assim como a Farinha de Amêndoas, é muito popular para panificação, além de ser uma boa opção nas dietas veganas e low carb.
Conclusão sobre os tipos de Castanha de Caju
Apesar de possuirem diferentes aplicações, todos os tipos de Castanha de Caju citados neste artigo têm um mercado consumidor muito relevante no Brasil. É preciso destacar a categoria W1 torrada (tanto com sal quanto sem sal) como a mais proeminente no quesito volume de vendas, porém especialmente em cenários de crise e recessão econômica, é notório o destaque de categorias mais econômicas como as W2 e W3.
Vale também ressaltar que todas essas classificações referem-se basicamente ao aspecto visual dos grãos de castanha, e não interferem nas qualidades nutritivas de cada produto. Portanto é seguro afirmar que para fins nutricionais, consumir qualquer um dos tipos W1, W2, W3 etc resulta em benefícios praticamente iguais. Salvo quando estamos comparando produtos que passaram por processos de fabricação diferentes, como as castanhas torradas ou carameladas. Nesses casos é preciso levar em consideração os outros ingredientes envolvidos, como óleo vegetal, sal, acúcar etc.
Independente de você estar começando a atuar no mercado de castanhas ou de já ser experiente, deixo aqui uma dica valiosa: abasteça seu estoque de maneira eficiente. Evite comprar quantidades desnecessárias de produtos de baixo giro e nunca deixe faltar os produtos de alto giro. A Iberica Comércio oferece toda a linha de Castanhas de Caju, Castanhas do Pará e varias outras oleaginosas em embalagens ideais para todo tipo de negócio. Entenda como funcionam nossos serviços ou vá direto para nosso Atacado Online.